Определение содержания йода в сушеной ламинарии (морской капусте)

Ламинария является бурой водорослью, которая широко распространена в качестве продукта питания, а также при производстве различных биологически-активных добавок (БАД). В своем составе морская капуста содержит йод – полезный и важный микроэлемент для организма человека. Таким образом, для установления пищевой ценности продукта необходимо знать содержание йода в нем. Существует множество способов определения компонентов, входящих в состав продуктов, в том числе йода.

Ламинария: польза и пищевая ценность

Ценность морской капусты состоит в наличии в ней органического йода, который легче усваивается человеком, чем неорганическая форма. Попадая в организм, йод осуществляет функцию пластического и энергетического обмена в клетке, принимает участие в формировании соединительной ткани, в регуляции водно-электролитного и кислотно-щелочного баланса.

Химический состав ламинарии

Химический состав ламинарии включает различные компоненты, ниже представлены наиболее ценными из них:

• высокомолекулярные полисахариды: ламинарин (до 21%), маннит (до 21%) и ряд других; 

• витамины D, группы B; 

• аскорбиновая кислота;

• микро- и макроэлементы, к которым относится йод. Его содержание составляет от 0,75 до 5% от сухого веса водоросли.

Ниже приведены данные по содержанию макро- и микроэлементов в составе бурой водоросли Laminaria digitate*:

* J Sci Food Agric. 2018 Mar 30; 98(5): 2035–2042.

Из приведенных данных видно, насколько богата йодом морская капуста.

Содержание йода в ламинарии в разных формах

Количество йода в ламинарии будет зависеть от многих факторов. В среднем, в сырых водорослях концентрация колеблется в пределах 1-5 г на 1 кг. В процессе добычи, транспортировки, обработки, хранения наблюдается снижение содержания этого микроэлемента. Так, йода в сухой морской капусте будет 2,5-15,0 мг на 1 кг, а вот в консервированной - 1,5-6,0 мг. Во время термической обработки капусты теряется еще 20%.

Методы определения йода в ламинарии

Методики определения йода прописаны в ГОСТ 26185-84. Качественный анализ содержания йода в морской капусте осуществляется путем получения комплексного соединения, окрашенного в синий цвет, при добавлении к образцу крахмала. Для количественного анализа содержания йода применяется колориметрический (с применением фотоэлектроколориметра) или титриметрический методы.

Для расширенного элементного анализа образцов могут применяться современные аналитические методики.

Метод ионной хроматографии с разложением

Элементный анализ йода, а также других галогенов и серы в образцах ламинарии можно выполнить с помощью аналитической установки, состоящей из пиролитической печи с абсорбером газов Mitsubishi AQF-2100H и ионного хроматографа любого производства. Система позволяет безопасно разложить образцы, перевести их в раствор и направить в ионный хроматограф для автоматического анализа на содержание йода и других элементов.

Принцип измерения

Подробную информацию о работе прибора можно посмотреть по ссылке

Информация, представленная в приложении, носит справочный характер и не может гарантировать результаты измерений. Пожалуйста, перед измерениями учитывайте условия окружающей среды, внешние факторы и природу образца для получения оптимальных условий анализа